外形美观、肉质香甜的桃素有“天下第一果”的美誉。夏季，正是吃桃的好时节。蟠桃、油桃、水蜜桃……各式各样的桃有何区别？想要PICK一个口感好的桃有啥小技巧？
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扬子晚报/紫牛新闻携手江苏省农科院，联合推出“食话实说”第二季系列短视频。本期，让我们跟随江苏省农科院果树研究所所长沈志军的脚步，一起走进国家桃种质资源圃。本栏目由江苏省农科院科普创新团队指导，并得到安利纽崔莱的支持。
挑桃有什么小技巧？
黄金油蟠、金陵黄露、紫金黄脆、霞晖8号、霞晖10号……在国家桃产业技术体系、江苏现代农业（桃）产业技术体系的有力支撑下，国家桃种质资源圃保存了世界各地1300多份桃种质资源，选育各类桃品种40余个。
“我们选育桃子从不同时间上市、不同口感特点出发，满足多元化需求。“沈志军坦言，因为桃子品种众多，很难有可以一概而论的方法。不过成熟度比较高的桃子通常口感比较好，建议市民朋友挑选时可以掌握小技巧，更可能Pick到美味桃子。
“桃子软，我怕捏。”在超市里、水果摊子上，这样的告示牌很常见。因为不少桃子特别是软桃如果直接捏，很容易造成外表的损坏，更不可能像挑选瓜类水果一样敲一敲、拍一拍。专家告诉记者，在选购桃子的时候通过它的外表来判断，就是一个不错的方法。
“成熟桃子的外表特征有一个底色的转变。”沈志军指出，不完全成熟的桃子其底色会有一些泛青、泛绿。而一个完全成熟的桃子的底色应基本上没有青绿色，底色已经转为白色或者是应有的底色如黄色、粉色。“褪绿了以后，这样的桃子的成熟度相对来说就比较高了”，专家强调。
软桃和脆桃的PK，你站哪一边？
软桃好吃还是脆桃好吃？每个人都能说出自己的理由。“软桃党”钟爱那轻轻咬一口果肉就在嘴里化开的滋味，脆桃则因其“嚼在嘴里咔擦咔擦”的口感受到青睐。“脆桃和软桃这个是消费者说的。”沈志军解释，其实桃的肉质分为软溶质、硬溶质，不溶质和硬质。这其中软溶质和硬溶质就是通俗来说的软桃，不溶质和硬质的就属于脆桃。“南方人可能喜欢软桃的多一些，北方人喜欢脆桃的多。我们最近观察发现，年轻人喜欢硬脆型的多一些，年纪稍微大一点的人群更偏向喜欢传统的软溶质的桃子”。
沈志军举起一个黄里透红，果形扁平似蟠桃、果皮无毛似油桃的桃子向记者介绍，这就是江苏省农科院选育的“明星品种”金霞油蟠桃。“它的果顶闭合，没有毛又扁平，吃起来很方便。”沈志军告诉记者，金霞油蟠最大的特色就在于吃起来甜酸比很恰当，香气浓郁、汁水十足。
通体呈淡淡的白里透红而非深红色，着色好看很是诱人，这就是硬脆桃领域的“明星”紫金玉脆。记者品尝一小块发现，与传统水蜜桃相比，紫金玉脆最明显的口感特点就如其名一样，是脆甜的，但果香依旧“在线”。沈志军告诉记者，紫金玉脆上市后就非常受到年轻消费者的喜爱。“生产者也喜欢，因为它是硬脆又耐储藏，常温下可储存7-10天生产中损耗小。”
今年桃子为什么不如去年的甜？
不少桃子爱好者近来向记者反映，今年桃的风味似乎没有去年那么甜。沈志军直言，今年有连续30多天的梅雨天气，这样的气候对桃果实的品质确实造成了一定的影响。“去年也是一个极端的天气，持续高温干旱天气创纪录，所以桃子果实非常甜，也是我们有史以来采的桃的糖度最高的一个年份。”
专家介绍，桃树是喜光的，需要有足够的光照才能进行糖分的积累。连续阴雨天气、根系的水分又充足，在这两者的加持之下桃子的糖度肯定会有所降低。“如果一个品种临近成熟的时候下雨，它的糖度可能会有些降低。但是通常天气转晴以后，连续两天到三天的晴天，糖又很快地转移到果实里面，对品质的影响相对来说就比较少一点。”沈志军解释，在这种情况下，南方桃果种植也推广了避雨设施栽培技术，用以调控水分、保证果实品质。
【营养小贴士】
桃子是我国现存最古老的水果之一，因其果形美观，肉质甜美，自古就有“天下第一果”之称。俗话说，“桃养人、杏伤人。”“肤白貌美”的桃子营养价值也不低，富含维生素、微量元素、氨基酸等等人体不可缺少营养元素。
唐代药王孙思邈称桃为“肺之果，肺病宜之”，按中医称肺为“娇脏”，喜湿润，恶干燥。桃的果肉中含丰富的维生素和矿物质，对肺不张、肺结核、矽肺等出现的干咳、咳血等可起到润肺的作用。不仅如此，桃子还能补益气血、养阴生津、预防便秘。
不过“养人”的桃也不要吃得太多，因为含糖量较高，特别是对于糖尿病患者来说，如果经常吃或者是大量吃很有可能会导致血糖出现升高，引起病情加重。此外，虽然没熟的桃子没有毒性，但是本身口感酸涩，吃了之后不易被人体消化，子所含有的酸类物质较多，对肠胃的刺激性较大，很容易引起消化不良，不建议食用。
策划 刘璞 于丹丹
扬子晚报/紫牛新闻记者 于丹丹 吕彦霖
拍摄 朱信智
剪辑 马斌
校对 李海慧
