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首都保健营养美食学会理事 王兆宇
夏天到了，很多人的餐桌上都多了一道清爽解腻的凉拌木耳。木耳不仅口感好，营养也丰富，含有较多的氨基酸、膳食纤维和木耳多糖，饱腹感强，有助预防便秘和调节血脂。木耳还富含镁元素，这种矿物质可以激活人体内300多种重要酶的活性。
市面上的木耳价格差别很大，质量也参差不齐，有虫蛀耳等劣质木耳，也有被碱水、明矾等泡过的掺假木耳。想挑出优质产品，可以用以下4种方法。
看颜色。优质木耳两面颜色不同，一般内侧乌黑光润，外部呈灰色。掺假的黑木耳两面均为黑灰色，并伴有白色的附着物。地耳是一种可食用藻类，外表与木耳类似，但体积更大、颜色为黄褐色。由于地耳的价格比木耳便宜很多，一些不法商贩会用硫酸镁浸泡地耳，将其两面染成黑褐色，这样加工会带来健康隐患，应尽量少吃。
看形状。优质木耳的耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假的木耳形态膨胀、肥厚，卷曲少且边缘较为完整。有些木耳因为采收不及时会变成劣质木耳，如拳头状的拳耳等，也要少买。
掂手感。选购时，先用手掂一掂，同样大小的木耳，质量较轻的更优。把木耳拿在手里用力捏一下，响声干脆、易碎的是好木耳。如果韧性较大，捏的时候声响发闷，说明木耳含水量较多，容易发霉变质。
闻味道。优质木耳没有异味，泡发后的水也较为清澈。掺假木耳闻起来会有异味，泡出来的水是黑的，有渣滓，尝起来或甜、或咸、或涩。
已经买回家的木耳，可以先用水泡发一下。正常木耳浸泡后体积会增大10倍，掺假木耳只能膨胀3~5倍。木耳放进水中，如果是先飘在水面，然后慢慢吸水膨胀、舒展开来，最后均匀悬浮在水中，说明是好木耳。需要注意的是，木耳不要一次泡太多，10~15克干货就够一盘，泡发时间也不要太长，以免产生毒素。▲
